網路流傳文章稱用「氨基酸態氮」可辨識醬油好壞？實際上此說法源自中國流傳的文章，不適用於台灣。
發佈時間：2024/08/04 12:08:00
網路流傳文章稱用「氨基酸態氮」可辨識醬油好壞？實際上此說法源自中國流傳的文章，不適用於台灣。
市面上醬油品牌及類別多樣，該怎麼挑選呢？
台灣醬油分成以下類別：
釀造：發酵而成，風味及營養價值最高
水解、速成：化學醬油
混合：含兩種以上製程的醬油
網傳的「氨基酸態氮」，台灣稱為「胺基態氮」，不是台灣醬油強制標示的項目，無法用此含量判斷油品好壞。
報告全文：
https://bit.ly/4dneMKe